Per Manolo Sánchez
INGREDIENTS
- 1 polp
- oli
ELABORACIÓ
Es necessita un polp de 2 quilos i mig, com a mínim, i es congela durant una setmana.
Passada la setmana es descongela i se li talla la bossa i les potes. La bossa es deixa per a altres preparacions i les potes es posen a assecar (dos o tres dies aproximadament, depén del vent). Una volta sec, es congela.
Per a consumir-lo cal traure’l del congelador 2 hores abans de cuinar.
Per a prepara-lo, cal aproximar el polp directament a la flama del foc, subjectant la pota 
amb una pinça. Es passa pels dos costats fins que quede blanet per dins i a continuació es fa a talladetes fines i se servix amb un bon oli (si és possible de Bogarra).
NOTES
És una picada típica de Xàbia
DE PAELLA A XÀBIA 