DE PAELLA A XÀBIA AMB 2n D’ESO. ARA, PEIX

PER 3r any consecutiu ELS ALUMNES i LES ALUMNES de 2n d’ESO de l’IES Antoni Llidó de Xàbia publiquem els nostres treballs sobre textos instructius en forma de receptari. Amb les nostres aportacions ampliem i completem el blog DE PAELLA A XÀBIA que varen iniciar els nostres companys majors. Igual que en les edicions anteriors totes les receptes que publiquem són “reals”, o siga, de les que fem a casa, no s’hi val inventar-ne de noves, ni copiar la recepta d’Internet, ni traduir-les. Són fàcils de fer i estan, esperem, ben explicades. Totes han estat redactades amb l’ajuda d’un expert, la persona de casa o de la família que fa millor la recepta que hem triat. Enguany aportem receptes de PEIX, encara que també en publicarem de picar o de paella… si no les tenim. Si teniu cap dubte pregunteu al Sr. Google o envieu un correu o un tweet. ESPEREM QUE VOS AGRADEN @vorovoro

———————————————————————————————————

ELS ALUMNES i LES ALUMNES de 2n d’ESO de l’IES Antoni Llidó de Xàbia del curs 2012-13, vàrem fer una recollida de receptes de paella que fan les nostres famílies i les vàrem compartir amb vosaltres.

Ara, ELS ALUMNES i LES ALUMNES de 2n d’ESO de l’IES Antoni Llidó de Xàbia del curs 2013-14, ens hem unit a la iniciativa. Però com de paelles ja en tenim prou, hem aportat receptes de picar,  PICADETES.

PUTXERO DE POLP

per Rosalina

INGREDIENTS (per a 4 persones)

• 500 grs. de fesols
• 4 polpets o un polp gran
• pebre roig
• sal
• safrà de filet
• penques
• 2 creïlles
• 2 o 3 carlotes
• 1 napicol, xerevia, nap
• un trosset de carabassa
• 1 moniato
• ¼ de col verda
• opcional: trosset de cansalada magrosa
• una pilota de putxero, es pot reomplir la bosseta o les bossetes dels polps.

ELABORACIÓ

En primer lloc cal posar els fesols en remulla, la nit d’abans. Després es prepara la pilota del putxero, es netegen les bossetes dels polpets o un polp gran (són millors els xicotets i blanquets), les penques, etc.

En una cassola gran es posa aigua, una miqueta de sal i el safrà de filet. A continuació els fesols, els polpets, la verdura i la cansalada.

La duració de la cocció, un hora, a més s’aconsella trencar el bull per què així els fesols i els polpets es quedaran més cuitets.

Amb el caldo se sol fer una arròs.

NOTES

Les millors captures de polpets són a la tardor, a partir d’octubre.

ARRÒS NEGRE AMB POLP

Per Cristian i Pepa

INGREDIENTS

. 1/2 Kg d’arròs
. 1/2 Kg de polp
. 2 cebes grans
. 4 tomaques madures
. 2 pebreres roges
. 2 tassetes d’oli
. 1/4 de litre de caldo de peix
. 3 alls
. sal
. tinta de sèpia
. pebre roig

ELABORACIÓ

Renteu el polp, talleu-lo a daus, se salpebra i es frig tapat. Quan estiga llest es reserva.
Es trosseja la ceba xicoteta, els alls i les pebreres a tires.
Ratllem la tomaca. La ceba es frig juntament amb les pebreres, quan comença a daurar-se
se li afigen els alls i el polp.
Després se li incorpora les tomaques madurs i es fregeix tot junt. Mentrestant es desfà la tinta amb una mica d’aigua i es reserva.
Quan estiga llest es posa el sofregit a la paella i afegim l’arròs.
Se li donen unes voltes i a continuació aboquem el caldo de peix i la tinta de sépia.
Es cou a foc fort durant 8 minuts i 10 minuts a foc suau. Es rectifica de sal i s’afegeix una mica de pebre roig, quan estiga a mitja cocció.
Transcorregut aquest temps es retira del foc i es deixa reposar 5 minuts abans de servir.

NOTES

El més important es que l´arròs quede solt i en la paella el més fi possible i al polp se li ha de pegar una palissa i congelar uns dies i coure-ho prou de temps perquè quede blanet.

RAP A LA MARINERA

Per Sergio Serrano Cholbi

INGREDIENTS

• cap i cues de rap
• creïlla
• espinacs
• una ceba mitjana
• clòtxines
• aigua
• safrà
• una tomaca partida en 4 trossos
• pebre roig
• sépia
• gamba

ELABORACIÓ

Primer preparar un calder mitjà i l’omplim d’ aigua fins a la meitat., Després es posa una ceba mitjana partida en 2 trossos, a continuació tallar un cap de rap i depositar-ho en el calder, deixar-lo durant 20 minuts, quan comence a alçar el bull agafem un colador i colem el caldo.

Es prepara un calder menys fons i col·loquem les cues de rap amb la guarnició.

Amb un cullerot es va distribuint el caldo per dins del calder mes pla i finalment el deixem fent-se de 10 a 20 minuts dependrà de la grossària de les cues de rap.

NOTES

La quantitat dels ingredients depén de les persones que vagen a menjar.

La creïlla, les clòtxines, la gamba, la sépia, el pebre roig i els espinacs són ingredients opcionals.

GALERES A LA PLANXA

Foto Del rebost al celler (Kiko)

per Alba Chorro i Francisco Chorro

INGREDIENTS

• galeres
• oli d’oliva
• sal

PREPARACIÓ

Utilitzareu les galeres més grans i senceres. Després tireu un poc de sal en una planxa calenta, i sobre ella, poseu les galeres. Quan comencen a agafar color, les gireu i tireu un poquet d’oli. Finalment, apagueu el foc i deixeu-les uns instants més.

NOTES

 Les galeres xicotetes i trencades serveixen per a preparar caldo.

GALERES BULLIDES

FOTO:Del celler al rebost (Kiko Chorro)

Per Alba Chorro i Francisco Chorro

INGREDIENTS

• aigua
• sal
• llorer
• alls
• galeres

PREPARACIÓ

Primer caleu l’aigua, heu de posar molta aigua per cobrir les galeres. Després posareu dos cullerades de sal per cada litre d’aigua. Seguidament tirareu alguns alls i un poc de llorer segons vos agrade.

En el moment que comence a bullir poseu les galeres. Deixarà de bullir, quan torne ho deixareu uns minuts i passar per aigua freda.

NOTES

Si vos agrada podeu posar llima.

FIDEUÀ

Feta per Alejo i sa mare

INGREDIENTS

• fideus
• pebrera roja
• sépia
• alls
• tomaca natural triturada
• julivert
• caldo de peix
• gambes
• rap
• oli d’oliva
• clòtxines

ELABORACIÓ

Primer sofregiu les gambes, les clòtxines i la pebrera roja (en tires) i ho retireu. Després poseu el rap i la sépia, sofregiu els alls i el julivert. A continuació poseu la tomaca triturada, els fideus i remeneu tot, afegiu el caldo de peix i el safrà, sal (al gust), deixeu coure a foc alt fins que el caldo es consumisca. Després baixem el foc uns minuts 5 o 7 minuts aproximadament i apagueu el foc.

BOQUERONS EN VINAGRE

Per Noelia Crespo Mata i Gabriela Mora.

FOTO WIKIPÈDIA (CC)

INGREDIENTS

• aladroc
• vinagre
• sal
• all
• julivert
• oli

ELABORACIÓ

Llavar l’aladroc, llevar-los el cap i el budell amb les mans. (També les punxes).

Posar-los en un plat fons amb vinagre i sal. Deixar-los fins que es posen blancs i durs.

Després afig els alls pelats i trossejats, el julivert i un poc d’oli.

NOTES

Per a netejar els boquerons fer-ho amb les mans no amb un objecte metàl·lic.

TRUITA AMB REMENAT D´OUS I ESPÀRRECS DE MARGE

Foto lacuinadesempre.cat

Per Hanna Marie Ferry i Eva

INGREDIENTS

• espàrrecs de marge
• ous
• sal
• oli d´oliva verge
• truita

ELABORACIÓ

Agafeu els espàrrecs de marge i talleu la part dura de la base. Quan tingueu només la part tendra talleu-los a trossos petits.

Poseu una paella al foc amb una mica d’oli i quan estiga calent, afegiu-hi els espàrrecs. Saltegeu-los una mica fins que agafen un color ben viu. Mentre bateu els ous en un bol. Quan estiguen cuits els espàrrecs, poseu-los al bol amb els ous.

Després poseu la paella al foc i quan l’oli estiga calent, afegiu-hi els espàrrecs i l’ou. Feu la truita a foc baix, quan estiga quallat per un costat, doneu-li la volta deixeu que s’acabe de coure per l’altre costat.

Jo en aquesta ocasió vaig aprofitar la truita per fer uns entrants amb unes llesques de xapata sucades amb tomaca i un bon oli d’oliva extra verge.

DORADA AL FORN

Autors: Pere Cholbi i Mª Teresa Escrivà

 INGREDIENTS

• una ceba
• una fulla de llorer
• una dorada
• una pastilla de caldo de peix
• una creïlla
• una tomaca
• un poc de julivert
• oli

ELABORACIÓ

 En primer lloc poseu un poc d’oli dins d’una cassola de fang, després talleu ceba i la creïlla en rodanxes i les col·loqueu en la cassola.

A continuació feu uns quants talls a la dorada i la col·loqueu dins la cassola sobre la ceba i la creïlla.

Seguidament partiu la tomaca per la meitat, feu uns tallets per damunt i la poseu al voltant de la daurada. Ara col·loqueu la fulla de llorer i el pebre dins de la cassola. A continuació desfeu la pastilla de caldo i la fiqueu sobre la cassola, després talleu el julivert en trossets i el tireu a la cassola. Finalment fiqueu mig got d’aigua i un poc d’oli per damunt. Ho poseu al forn a 200 graus durant mitja hora, li peguem la volta al peix i mitja hora més.

NOTES

 Si te la menges calenta et pots cremar.

 

POLP SEC

Per Manolo Sánchez

INGREDIENTS

• 1 polp
• oli

ELABORACIÓ

Es necessita un polp de 2 quilos i mig, com a mínim, i es congela durant una setmana.

Passada la setmana es descongela i se li talla la bossa i les potes. La bossa es deixa per a altres preparacions i les potes es posen a assecar (dos o tres dies aproximadament, depén del vent). Una volta sec, es congela.

Per a consumir-lo cal traure’l del congelador 2 hores abans de cuinar.

Per a prepara-lo, cal aproximar el polp directament a la flama del foc, subjectant la pota amb una pinça. Es passa pels dos costats fins que quede blanet per dins i a continuació es fa a talladetes fines i se servix amb un bon oli (si és possible de Bogarra).

NOTES

És una picada típica de Xàbia