Per Esther Crespo i Dora
INGREDIENTS PER A 6 O 8 PERSONES.
1kg d’aladroc- una cabeça d’alls
- pebre roig
- carxofes (3-4)
- fulles de llorer (2-3)
- oli
- vinagre
- sal
ELABORACIÓ
En primer lloc, netegeu el peix (es lleva el cap i la tripa ). Després, saleu el peix i a continuació fregiu-lo i quan estiga fregit poseu-lo en una cassola. Seguidament, fregiu la cabeça d’alls i quan ja estiguen afegiu el pebre roig, ho menegeu i afegiu el vinagre i l’aigua.
Tot seguit, agafeu tot el que hem fregit en la paella i aboqueu-ho a la cassola junt amb la carxofa, l’aladroc i les fulles de llorer. Ho poseu a ebullició dos o tres minuts i deixem que repose.
Finalment, passades unes hores, ja esta preparat per menjar.
NOTES
Antigament, com no hi havien neveres preparaven l’escabetx i els durava durant uns quants dies per menjar. Es pot, menjar calent o natural.
DE PAELLA A XÀBIA 